[200g] エチオピア グジ アナエロビックナチュラル
¥1,700
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商品説明：エチオピア グジ アナエロビックナチュラル ミディアムロースト
[カップテイスト]
アナエロビック発酵のコーヒーで、ドライレーズンやプルーン、ラム酒のようなアロマとシナモンのようなアロマが特徴的。クリーンなカップで、冷めるにつれて透明感が増し、風味バランスが良い。
[高品質なコーヒー生産を掲げ]
アナソラ・ウォッシングステーションは、5.2ヘクタールの敷地に12基の発酵槽、280台ものアフリカンベッドを備え、収穫期には周辺に居住する300軒以上の小規模生産農家から毎日チェリーが搬入されます。
アナソラ・ウォッシングステーションは、グレード1の規格達成を目指し、高品質なコーヒーの生産に注力しております。
搬入されたチェリーは、再度選別され、熟度の高いチェリーのみが選別されます。
今回のアナエロビック・ナチュラルにおいては、その後、乾燥目的とは別にフローター除去後の水分除去を目的として、短時間アフリカンベッドで乾燥処理を行います。その後、嫌気性発酵のプロセスに進みます。
嫌気性発酵は、バルブ付きのビニール袋（布団圧縮袋のような袋）にチェリーを投入し、酸素を脱気した状態にして、ウォッシングステーション内の保管庫で嫌気性発酵を実施します。
昼夜の発酵状況と温度に注意を払いながら、内部に発生したガスを定期的に排出し、10日間にわたり嫌気性発酵処理を行います。豆のpH値、色味、香りを確認しながら最終的な判断を行い、完了次第、アフリカンベッドで乾燥工程に移行します。
プロセスを完了したチェリーは、テーブル番号が振られたアフリカンベッドに搬入され、薄く広げられ、攪拌と選別を繰り返しながら20日から30日かけて理想的な水分値に仕上げられます。
豊かな火山性土壌の恩恵、自然環境や高低の複雑な地形による微気候、日中の寒暖差などから、チェリーはゆっくりと熟度を増し、グジ特有のエキゾチックで個性的な風味を有します。
グジが1つのコーヒー産地にカテゴライズされて以降、ウォッシングステーションや生産者たちのモチベーションが向上し、地域に活気をもたらしています。
